曲奇要烤够12到15分钟才能香脆不塌中间要完全熟透外皮微微发黄就熟啦。先预热烤箱到170度左右放进去烤个十分钟左右翻个面继续烤个三到五分钟。记住烤的时候别频繁开烤箱门否则会受热不均。

为啥要这么烤呢？因为曲奇在烤箱里经历两个阶段变化前五分钟是淀粉糊化膨胀期这时候水分蒸发快饼干慢慢变硬。后面五到十分钟进入糖分焦化阶段表面金黄焦脆的正是糖分美拉德反应的结果。根据《家庭烘焙手册》数据显示温度每升高10度烘烤时间要减少1分半左右。比如用180度烤12分钟和170度烤14分钟效果差不多。但要注意不同烤箱温差可能有5度波动所以建议用温度计探入曲奇中心测量达到50度左右就熟透啦。烤的时候如果看到边缘已经微焦就赶紧盖锡纸防止烤过头。有个小窍门是两分钟把烤箱门留条缝让余热均匀散开这样表面会更均匀上色。