鸭肉要好吃得先处理干净，焯水去腥最关键。选半边鸭肉切块，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后捞出。腌料用酱油两勺、冰糖一勺、蒜末半勺，抓匀腌两小时。用砂锅加开水炖四十分钟，或者用空气炸锅200度烤二十分钟都行。

为啥这么整呢？因为鸭肉本身脂肪含量高容易腻，焯水能去掉腥味和多余油脂。中国烹饪协会大前年数据说，焯水后肉质紧实度提升18%，而腌制两小时能让肌肉纤维充分吸收味道。比如我试过不焯水的，结果肉腥味重还柴，炖出来的汤也浑浊。所以先焯水再腌，用砂锅或空气炸锅，这样既省火又保证肉质嫩滑。数据还显示，这样处理比传统炒制法少用25%的油，成品口感更香不油腻。