普通锅炖排骨一般得1个半到2个小时才能炖熟。要是排骨块头大得像小拳头，得多放点水没过排骨两指宽，开大火烧开后转最小火盖盖子焖着。要是排骨是剁成大块带骨头的，得用筷子戳一下骨头缝，能轻松戳穿就算熟透啦。

为啥得这么长时间呢？因为普通锅导热不均匀，得先烧大火把水烧开，等水翻滚了再转小火让肉慢慢入味。数据说排骨每炖30分钟，肉质会软和15%左右，所以得坚持至少1.5小时。要是中途揭盖看火，水烧干了肉就炖不烂。要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但普通锅得靠时间熬。像上次我炖了1小时半，排骨炖得脱骨还带点嚼劲，隔壁小孩都馋得来敲门要吃呢。