一斤面粉大概放100到150克糖浆合适，但要看月饼类型。广式月饼要偏甜，可以多放120克；苏式月饼偏松软，少放80到100克。糖浆要熬到能拉丝不粘手，温度在120度左右。模具要提前抹油防粘，烤的时候别频繁开烤箱门。

为啥是这个数呀？因为糖浆浓度和面粉吸水性有关。根据《糕点工艺学》数据，每公斤面粉配500克糖浆时，成品含糖量刚好占35%，既不会太齁又保证酥脆。广式月饼要高糖低油，120克糖浆能带出焦糖香；苏式用猪油多，糖浆少点能平衡油腻。熬糖浆时火候要盯紧，120度时糖浆拉出细丝能粘住筷子，这时候倒进面粉里搅拌，水分和糖分刚好融合。模具抹油防粘是关键，否则脱模困难还粘模具。烤的时候别急着开烤箱，等温度稳定再放进去，否则表皮会塌陷。新手可以先做迷你版试口感，调整糖量再批量做。