曲奇饼做好后要尽快密封保存，常温下能放3到5天，冷藏的话可以延长到7到10天。如果发现饼边变软或中间发黏，说明水分蒸发差不多了。保存时最好用保鲜膜包紧再套上密封袋，吃之前要回温到室温再吃。

因为曲奇饼主要靠黄油和糖的融化来保持酥脆，存放时间太长会让水分慢慢渗出来。美国食品基金会的研究显示，常温每存放一天水分流失率增加8%，冷藏能降低到3%。比如一块200克的曲奇饼，常温放三天水分会减少约16克，相当于每块重量减轻8%。密封好的曲奇饼内部湿度能保持在75%左右，这样既能防潮又不影响口感。而且黄油在低温下会形成结晶层，能有效锁住饼的松脆度。如果发现饼中间发黏，说明内部水分已经超过安全值，这时候最好别吃了。