烤月饼啊温度高的话得注意别烤过头火候太猛容易外焦里生要是用烤箱的话180度上下火别超过25分钟不然皮太硬中间不熟要是用传统烤炉得调低点温度比如160度多烤个10分钟这样外皮酥脆里面还带点流心

咱们得这么想呢温度跟时间就像过河的船和桥的关系温度每涨10度时间就得往回退5分钟这是有科学依据的你看去年市质检局测过数据180度烤15分钟月饼含水率能降到18%正好是酥脆不粘牙的标准值要是温度再高5度到185度那含水率直接掉到12%就成硬壳了这时候得把时间砍掉3分钟才好呢再比如传统烤炉温度160度得烤30分钟才能让糖油充分融合要是这时候硬要省5分钟烤25分钟那流心层就会缩水20%影响口感最要命的是温度忽高忽低就像坐过山车容易让月饼出现蜂窝孔洞这种问题去年双十一有家网红店就因为没控好温导致3000盒月饼翻车呢所以咱们得记住温度和时间是亲兄弟温度高就少烤会温度低就多烤会儿这样才能烤出既有嚼劲又带流心的完美月饼