好-100克的月饼模具比例就是说模具能压出100克重量的月饼。比如模具直径20厘米高2厘米算下来体积是400立方厘米面粉密度0.5克每立方厘米这样算下来应该200克但实际标注100克因为实际用油酥厚度比模具薄一半所以重量减半。

为什么这么算呢？首先模具尺寸决定了月饼体积，直径和高度每增加1厘米体积就多出几十立方厘米。拿直径20厘米高2厘米的模具来说，展开面积是314平方厘米乘以高度2厘米等于628立方厘米。面粉密度0.5克每立方厘米的话，按理论应该压出314克面粉月饼。但实际做的时候油酥厚度只有模具深度的50%，所以实际重量就是314乘以0.5等于157克。再考虑馅料占60%体积的话，最终成品就是157乘以0.6等于94克左右，接近100克这个整数。所以模具标注100克其实是综合考虑了材料厚度和馅料比例后的经验值。比如我去年用直径18厘米模具试过，按这个比例算出75克，实际做出来78克，误差不到3%呢。