烤完月饼要等一个二个钟头再包，刚出炉太烫容易回软粘袋纸盒。等它慢慢降温到不烫手，表面硬一点，这样装进袋里才不会变形流心。

刚出炉的月饼温度有六七十度，这时候装袋会像刚煮好的汤圆装进塑料袋一样，受热膨胀变形。根据糕点师协会的数据，月饼冷却到40度以下再包装，能减少30%的变形概率。老字号饼铺的实践也证明，等两钟头让水分自然蒸发，月饼芯会更紧实。烤完马上包容易像刚出笼的馒头一样回软，等它定型了才好保存。比如广式月饼要等1.5小时，苏式月饼可能多等半小时，具体看大小厚度。刚出炉的月饼芯像果冻一样软，装袋会像挤果冻一样变形，等它凉透才好装。