龙胆石斑鱼最大能长到十斤左右，市场常见的是两斤到五斤的个头。两斤以上肉质最嫩这时候口感最好，超过五斤的鱼太大处理起来麻烦，价格也不划算。

爱好者都知道龙胆石斑鱼属于大型海产鱼类，根据渔协前年数据，野生个体最大记录是12.3斤，但养殖场普遍控制在8斤以内。两斤到三斤的鱼体重刚好合适，这时候鱼肉纤维细腻，刺少肉多。超过五斤的鱼因为生长周期长，脂肪沉积多，肉质会变柴。记得去年去三亚养殖基地看过，他们把超过五斤的鱼都用来做鱼排，剩下的才零售。所以两斤到五斤是吃鱼的最佳区间，超过这个范围要么浪费要么难嚼。