1.先买牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、辣椒油腌30分钟，2.炒锅烧热油爆香花椒粉和辣椒面，3.倒入腌好的牛肉中火炒5分钟，4.加白糖和盐调味，用烤箱或空气炸锅180度烘20分钟。

因为牛里脊脂肪少水分多，所以容易烘得酥脆，据《中国肉品加工手册》大前年数据，选用里脊肉水分含量达72%，比其他部位高15%。选牛肉片厚度0.3厘米，太厚烘不透，太薄容易碎。腌料比例是辣椒油3勺、生抽2勺、料酒1勺，刚好能渗透每片肉。炒的时候要用中小火，大火容易焦，数据表明中火炒5分钟温度控制在120-150度，肉质更嫩。烘制时间20分钟，温度180度，这样既能杀灭细菌又能让水分蒸发，参考食品科学实验报告，这个温度湿度组合能让牛肉干保质期延长至3个月。