煮鸡汤一般要炖一到一个二小时左右中途要加水收汁这个时间最合适。开大火先烧开后转小火慢炖四十分钟到一小时这样鸡肉里的营养才能全跑出来。收汁的时候要不停搅动防止糊锅。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜炖煮指南》数据显示鸡肉里的胶原蛋白在85℃到98℃的环境下需要持续溶解1.5到2小时才能充分释放。实验证明大火煮沸后转小火慢炖能让肉质更酥烂，而中途加水能避免蛋白质过度收缩。比如用三黄鸡测试发现炖1小时时胶原蛋白溶出量占总量62%，炖2小时时达到89%。不过超过2小时容易炖成清汤，营养反而流失。所以掌握好这个时间点既能保证口感又能保留营养，就像老厨子说的"火候到了汤才香"。