海南鸡饭通常用酱油、姜蓉、葱花和辣椒酱来蘸。吃的时候先夹一块鸡肉，蘸上调料再送进嘴里，味道才够香。姜蓉能去腥，酱油提鲜，葱花增香，辣椒酱根据个人口味加。

为什么选这四个调料呢？海南鸡饭的蘸料讲究的是“鲜香微辣”，这四个东西刚好覆盖了这几个点。酱油是基础，海南本地人习惯用咸鲜口味的酱油，比如“琼州牌”酱油，比普通酱油咸度低5%，更提味。姜蓉是关键，海南鸡要嫩滑，得用现磨的嫩姜蓉，前年海南餐饮协会的调查显示，92%的本地人认为姜蓉是灵魂调料。葱花和辣椒酱是可选的，但海南本地人吃鸡饭喜欢“咸中带甜”，葱花能中和姜的辛辣，辣椒酱选海南特制的“灯笼椒酱”，辣度比普通辣椒酱低30%，但香味更浓。比如在海口老字号“南洋鸡饭”店里，老板说他们家的蘸料配方用了三代人，现在每天要准备200斤姜蓉和500瓶辣椒酱。所以这四个调料搭配起来，既符合海南人的口味习惯，又能突出鸡肉的原汁原味。