做月饼用一斤面粉（500克）要放50克水、20克油和3克碱面左右。水油比例是1:0.4，碱面用来中和面团酸味。如果做广式月饼，油可以换成猪油更香；碱面多放1克面团会发苦，少放就发酸。新手最好用电子秤精准称量。

为什么这样配呢？水是让面团延展的基础，500克面粉配50克水刚好能揉出光滑不粘手的团子。油分两种作用，20克油既能让月饼松软又防粘模，猪油还能增加奶香。碱面3克是关键，传统广式月饼用中筋粉，吸水率高容易发酸，3克碱刚好中和。根据《糕点制作工艺》数据，500克面粉配50克水时，成品含水量控制在55%左右，既柔软又不易开裂。比如用低筋粉做冰皮月饼，碱面就要减半，否则会发苦。所以配比不是死规矩，得看面粉种类和口感需求。