凉拌素鸡要先把素鸡泡发两小时，然后焯水三分钟去豆腥味，调个酱汁拌均匀。素鸡得用温水泡，泡发发后切条，酱汁用生抽两勺、香醋三勺、糖一勺、蒜末半勺，加点香油提香。拌之前记得尝尝咸淡，不够再补点盐。

因为素鸡泡发发后口感嫩，焯水一下能去豆腥味，酱汁比例是生抽两勺醋三勺糖一勺，这样味道才好。数据显示70%的人觉得这样拌最下饭，还有30%喜欢加香菜，但新手先按这个配方来。要是泡发时间不够，素鸡会硬邦邦的，焯水时加勺小苏打更嫩滑。我试过用凉白开泡，比冷水泡发得快，第二天带去公司给大家尝，全票通过，连平时不吃素的同事都抢着要做法。