晾风干肠得选阴凉通风处，挂得高离地三米以上，用麻绳或铁丝固定，避免沾水，风干两周左右。肠衣要撑开别压扁，每天翻面让两面都干透，这样肠子才硬朗不软塌。

为啥得这么晾呢？因为肠衣里的水分要均匀蒸发，挂得高才能让风吹到四面八方。农业研究说湿度低于70%、温度15-25℃时，每天蒸发水分约2%，两周刚好干透。麻绳比铁丝好，肉块不容易掉下来。要是挂得低或太挤，肠子容易发霉变软。我试过挂三天就软趴趴的，后来按这个法子晾了二十天，切着吃完全不粘牙。