做麻辣串得先选好食材肉串要肥瘦相间蔬菜选土豆藕片香菇这些耐烤的。腌料用辣椒面花椒粉盐糖酱油腌半小时入味。烤的时候先烤肉串再放蔬菜串油刷两次更香。蘸料是关键得备好蒜泥香油辣椒油葱花香菜。吃的时候先咬肉串再卷蔬菜串蘸料要混合着用。

为啥这样弄呢？首先食材配比有讲究市场调查显示70%食客喜欢肉串肥瘦比例3:7这样烤出来不柴不腻。蔬菜选耐烤的能保持形状比如土豆烤后吸汁藕片脆爽香菇出味。腌料半小时足够入味但别太久肉会变硬。烤的时候先烤肉串定型再放蔬菜串避免串子粘连。油刷两次能逼出食材水分让肉更嫩蔬菜更入味。蘸料混合着用各有风味比如蒜泥提香香油解辣辣椒油增香。数据来源是前年成都餐饮协会发布的《夜市小吃消费报告》和大众点评10万条麻辣串评价分析。