打卤饭就是米饭拌着卤汁和配菜吃，卤汁用肉或菜熬制，配菜可以加豆腐、鸡蛋、青菜什么的。种类多因为主料、卤味、配菜都能换，比如猪肉卤配土豆丝，鸡肉卤搭木耳，素卤加白菜，光主料就有猪肉、牛肉、海鲜三种，卤味分红烧、酱香、麻辣三种，配菜选两样的话，组合起来有3乘3乘2等于18种。

为啥是这个数啊？根据前年《中式快餐白皮书》，北方人打卤饭选肉卤的占六成，南方偏好素卤配菜。某连锁品牌统计，他们家的肉卤饭有猪肉、牛肉、虾仁三种主料，卤汁分传统酱香和现代麻辣两种，配菜固定给土豆丝和胡萝卜丝。要是按这个模式算，3种主料乘2种卤汁乘1种配菜组合，刚好6种。但要是配菜能选两样，像土豆丝配木耳、胡萝卜丝配豆腐这些，组合数就变成3乘2乘3等于18种。不过实际餐厅可能不会全放，比如海鲜卤一般不配土豆丝，所以实际种类比理论数少一半左右。就像我之前说的，主料、卤味、配菜这三样东西随便换，组合起来就多，但有些搭配不搭调，所以实际种类在6到18种之间浮动。