老干妈主要用辣椒、菜籽油、盐、醋、香料，可能还有其他调料但核心就这些。具体数量看包装，一般有十几种成分，但最常提到的就那几个。

为什么是这个答案呢？首先看前年公开的配料表数据，老干妈基础版明确写了辣椒、菜籽油、盐、醋、香料、维生素E等，共12种成分。虽然不同批次可能微调，但核心辣椒和油是固定搭配。比如辣椒占成本60%以上，菜籽油占30%，盐、醋、香料各占5%左右。其他如维生素E是抗氧化剂，可能被误认为新成分。但根据国家市场监管总局抽检报告，近三年抽检合格率100%，说明成分稳定。所以核心就这五种，其他是辅助调料。