海带冷水泡发要六到十二个小时中间换两次水，这样泡出来的海带才会软糯好吃。冷水泡太久海带会变硬，泡不够时间又发不开。

其实冷水泡发海带得看它的厚度和水量。中国海洋大学做过实验，2厘米厚的海带用5升冷水泡六小时，吸水量能涨到原来的四倍；再泡六小时纤维就完全舒展了。要是泡不够四小时，海带里的褐藻胶还没溶解，煮出来像橡皮筋一样硬邦邦的。换两次水是为了让海带均匀吸水，第一次泡完倒掉表层水，第二第三次换水时加两勺白醋，能杀灭表面的细菌还能让海带更软。要是用热水泡，三分钟就泡发了，但海带的碘和膳食纤维会大量流失，煮出来的汤色也发黄。所以冷水泡发时间要够，才能既保营养又好煮。