木瓜丝要切得细长，500克大约用15-20克生抽，比例是1:1到1:1.5。要是木瓜丝要放油的话，建议用5-8克食用油拌匀，这样能锁住水分。加少许糖提鲜，尝起来更香。要是放太多生抽，木瓜丝会变咸发苦，油放少了又容易出水。

为啥木瓜丝要这样放调料呢？首先木瓜丝本身水分多，生抽放少了味道不够，但超过20克就会盖过清甜。比如500克木瓜丝，生抽15克刚好，要是切得厚一点可能需要多放2克。放油主要是为了防粘，油和水的比例要是1:10，这样木瓜丝不会黏成一团。有数据说凉拌菜油量每500克食材放5-8克，刚好能保持脆嫩。要是不放油，木瓜丝煮完会软趴趴的，凉拌后容易出水变烂。所以先放油再放生抽，尝味补糖，这样口感才好。