木炭烤鱼一般烤15到25分钟，每面7到10分钟。中间翻面一次，看鱼皮是否酥脆。鱼的大小和厚度不同，时间会调整。比如小鲫鱼烤18分钟，大鲤鱼要25分钟。温度不够就多烤两分钟，炭火旺就少烤半分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉要烤到中心温度65度才能熟透，每厘米厚度多烤3分钟。根据《家庭烧烤手册》数据，烤10厘米厚的鲈鱼需要30分钟，分三次翻面。炭火温度200-250度时，每分钟鱼肉受热均匀。比如烤15分钟的小鱼，每面7分钟正好让鱼皮焦黄，里头还是嫩肉。要是炭火灭了一半，得补两块炭再继续烤。翻面间隔不能超10分钟，否则外焦里生。有个老厨师说，闻到鱼腥味还没翻面，说明烤过头了得赶紧翻。