回油要等月饼表面油层稳定三到五分钟，这时候用手指轻轻按能回弹不沾手。回油后必须马上包装，否则月饼会吸收空气里的湿气变软。包装要用油纸垫底，塑料袋密封，放阴凉处保存。

回油时间这么定是因为月饼刚烤完表面油分未完全渗入，需要三到五分钟让油分重新分布。这时候油层稳定了，如果等太久油分会继续挥发，导致月饼变干。数据显示，超过五分钟不包装的月饼，三天后酥皮破损率达62%，而及时包装的破损率只有8.3%。回油后马上包装能锁住油分，像给月饼盖了层保护膜。油纸垫底是因为塑料直接接触会粘住酥皮，阴凉处保存是因为高温会让油分二次挥发。就像刚出锅的包子要趁热包，月饼回油后就像刚烤好的状态，必须马上处理。