木瓜炖四十分钟左右，这时候放牛奶最好。牛奶要等木瓜半熟了再加，不然容易结块。炖的时间别太长，不然木瓜会烂掉。牛奶放能保持口感清甜。

根据《家庭食疗手册》数据，木瓜纤维在炖煮30分钟时软化程度最佳。若超过40分钟，果胶会过度分解导致口感变差，这时候放牛奶容易结块。多数食谱建议先炖木瓜至八分熟，再倒入牛奶文火收汁。实验证明，放牛奶的成品甜度比中途加入的高15%，因为牛奶中的乳糖在高温下会分解产生焦糖香。注意炖的时候要盖盖子，水量别太多，不然需要多收汁。如果木瓜特别熟，可以提前十分钟放牛奶。