放十五到三十毫升蛋糕烤完酒味淡了老手都知道。酒别放多不然吃出酒味像喝醉了。烤的时候温度高酒味跑得快。蛋糕成品带点微醺不醉人。

爱好者的话老手都懂这个量。因为朗姆酒含乙醇和酯类物质，在180度以上烘焙时分子结构分解挥发。美国食品科学会实验显示，蛋糕烤30分钟挥发率超70%。比如放30毫升成品实际残留约7毫升（30×30%）。烤箱温度每升高10度挥发加速3倍。所以控制酒量在15-30毫升刚好，既保留香气又不会酒味残留。像用白朗姆的话可以多放点，黑朗姆酒味浓就少放。关键在烤制时间别太短，让酒味充分释放。