得看粉丝粗细，冷水泡1-2小时，热水泡30分钟。泡好了得煮5-8分钟，水开后再焖两分钟。煮太久容易断，时间不够发不开。

为啥这么讲究呢？因为龙口粉丝是绿豆淀粉做的，冷水泡主要靠时间让淀粉吸水膨胀，像海绵吸水那样。数据说绿豆淀粉吸水率能到300%以上，所以泡够时间才能变胖。热水泡能加速这个过程，但超过40℃就会让淀粉提前糊化，反而发不开。煮的时候得先大火把水烧开，再转中火焖，这样淀粉颗粒才能均匀受热。实验发现煮超过10分钟，粉丝断裂率会从5%飙到40%，就像煮粉条一样容易断。老手都记着“三泡三煮”口诀：泡够时间、煮够火候、焖够时间，三样齐了粉丝才Q弹不断。