海参泡发要三天以上，内部吸饱水才能煮。时间太短营养出不来，泡太久容易烂。冷水泡发三天换水，第五天换第四次。煮15-20分钟，火候要稳。

泡发三天换水，第五天换第四次。煮15-20分钟，火候要稳。海参吸水到五倍大，胶原蛋白流失少。药膳书说冷水泡比热水泡好，数据是泡发率提高30%。海参泡发时吸水量是干身的五到八倍，这样煮出来的口感才Q弹。药膳学里说冷水泡发温度控制在20度以下，这样能锁住海参里的蛋白质。煮的时间太长会烂，太短发不开。比如泡发好的海参煮15分钟，能保持弹牙。如果泡发不足，煮的时候会黏锅底。药膳协会的数据显示，正确泡发能让海参的鲜味物质多保留40%。关火焖五分钟，这样更入味。