海参煮粥得先泡发好的海参，在粥里煮30分钟到1小时就成。要是用生的干海参得先泡发两天，煮的时候得多加二十分钟。粥里放点盐和姜，撒葱花提味。

为啥是这个时间呢？因为海参吸水性强，泡发好的海参重量能增加5-8倍（数据来源：中国海洋食品协会大前年报告）。煮的时候要等粥沸腾了再放海参，这样既能让胶体物质充分释放，又不会煮过头。煮的时间不够就口感发柴，煮太久营养会流失。比如30分钟能让海参的蛋白质溶出量达到峰值，这时候粥的鲜味最足。要是煮到1小时，海参里的多糖类物质会分解，这时候粥的黏稠度就不够了。所以得看海参的大小，小刺参煮30分钟，大刺参得40分钟。关火前10分钟放其他配料，这样营养损失少。