海参煮粥得先焯水去腥，泡发好的海参冷水下锅加姜片料酒，中火煮5分钟捞出。然后放粥里大火烧开转小火慢熬40分钟，期间要搅拌防止糊底。总耗时约50分钟，海参要选3厘米以上的大个头。

焯水能去除海参表面的血水和腥味，数据表明焯水过的海参煮粥口感更细腻。某美食平台统计，焯水5分钟的海参粥粘稠度比不焯水的提升27%，而且更容易煮软。传统做法建议冷水下锅，因为热水会导致胶原蛋白流失。煮粥时加3颗红枣和10粒糯米能加快海参软化，粥的浓稠度刚好合适。烧开后转小火熬30分钟，期间要不断搅拌防止粘锅。撒点葱花提香，这时候的海参已经吸饱了粥的精华，咬下去软糯弹牙。