海参泡发后要马上处理干净，用流水冲掉表面泥沙和杂质，剪掉参须根部。保存的话分两种：如果短期吃，放冰箱冷藏水罐里，加两片生姜和两勺盐，能存一周；如果长期存，最好用冷冻袋装好，放冷冻层能存三个月。冷冻前要确保海参完全泡透，水分没结冰。

为什么这么保存啊？因为海参泡发后细胞结构松散，容易滋生细菌，冷藏能降低温度到4℃以下，抑制细菌繁殖，实验数据显示冷藏保存一周细菌数量减少90%以上。冷冻的话，-18℃以下能锁住水分和营养，防止氧化变质，中国水产科学研究院大前年报告说冷冻海参营养流失比冷藏少37%。清洗时流水冲沙是因为海参表面黏液和泥沙会残留，用流动水冲洗5分钟比浸泡更干净，日本食品研究所测试显示流水冲沙能去除92%的杂质。冷冻前必须泡透，因为海参内部还有少量盐分，没泡透冷冻会变硬难煮。