冷冻排骨做汤得先解冻，然后焯水去腥再炖。解冻得用冷水泡四五个钟头，或者放冰箱冷藏一宿。焯完血沫别倒掉，加两片姜三根葱煮开，捞出排骨再放回汤里炖。放盐和枸杞，小火慢炖一个钟头汤就浓了。

为啥得这么整呢？冷冻肉直接下锅容易煮成石头渣，冷水解冻比温水快两成，泡四五个钟头血水都化开了。焯水时浮沫能去腥增香，数据说焯水能减少汤浑浊度40%，这步省得后续撇浮油。炖煮时汤面浮油要撇干净，否则汤发苦。冷冻肉纤维紧实，得用筷子戳两下试试软硬，硬了再炖半小时。冷藏解冻的排骨吸水少，炖出来的汤更清亮，冷冻时间超三个月的肉别用，肉质会变柴。