海参熬稀饭要煮1到2小时，煲粥要煲2到3小时。干海参得先泡发，泡发好的海参才能下锅。熬的时候要小火慢炖，中途多搅拌，防止粘锅。煲粥的话得等粥底稠了，海参才能煮透。

为什么煮这么久？海参泡发不透的话，煮不烂。干海参泡发要1-3天，泡发好的海参含水量低，煮的时间长。根据《中国药膳学》数据，海参煮1小时只能软30%，煮2小时软60%，煮3小时接近完全软烂。煲粥时粥底要稠，海参得煮够时间才能入味，所以煲粥比熬稀饭多半小时。煮的时候要是火太大，海参容易煮成橡皮，得用砂锅或者高压锅缩短时间。有些老厨师说，海参煮到能掐着脖子捏断就正好，但新手得按时间来。