泡发海参一般要三天到五天，每天换两次水，煮一个多小时就能用。干海参吸水膨胀后重量增加三倍多，煮的时候要加足够的水和姜片去腥。

因为干海参脱水严重，泡发过程需要分阶段完成。前两天主要泡软，每天换水两次，水温保持在20度左右。第三天开始换大盆泡，加满清水泡到能捏动肉刺。煮的时候大火烧开转小火炖四十分钟，这样海参胶原蛋白才能充分释放。数据显示，优质干海参吸水率约300%-500%，泡发比例在70%-90%之间，辽参和鲁参泡发时间差一天。煮的时间太短肉刺发硬，超过两小时会流失鲜味，用筷子能轻松穿透海参皮肉时最合适。