要做麻辣烫好吃，得先选新鲜肉和菜，汤底用牛骨熬，调料多放辣椒和花椒，煮的时候别太久。肉得挑肥瘦相间的，菜要当季的，汤底牛骨得熬够六小时，调料比例辣椒占四成，花椒三成，加两勺糖提鲜。火候别太大，煮太久肉会散，菜会烂。

为什么这么讲究呢？首先选料新鲜是关键，肉太老口感差，菜不新鲜容易有沙。数据显示，七成食客认为汤底决定成败，牛骨熬六小时才能出胶，汤才够浓。辣椒花椒比例四三放，能刺激味蕾又不过于燥热，糖能平衡辣味。煮的时候火太大容易糊锅底，肉煮太久会散，菜煮烂就不好吃了。比如牛骨熬汤要小火慢炖，中途不能加水，否则汤就浑了。调料包得现调现放，煮到一半再加，味道才鲜。