干海参要泡发两三天才能煮，每天换两次水，看着发得透亮了就能吃。

因为干海参泡发是吸水膨胀的过程，大的泡两三天，小的泡一两天就行。根据中国水产科学研究院数据，海参吸水率前12小时达60%，之后每天涨1/3，泡到手指能戳透皮为止。泡发时水温要25℃左右，换水太勤会流失营养，泡太久容易发酸。比如泡24小时的海参长度能从3厘米长到8厘米，泡48小时可能更长，但超过三天容易变质。泡发时还要注意看海参肚子有没有变软，发好了肚子会鼓起来，像小海星一样。