木瓜炖要炖够时间才能熟透，但别一直炖着。先大火煮开再转中小火慢炖，大概四十分钟到一小时差不多。如果炖太久，木瓜皮容易变硬，果肉也会变得太烂，口感就不好吃了。另外火候太大容易烧焦，太小则不熟。关键要看木瓜大小和火候掌握。

爱好者的话解释下为啥是这个答案。首先炖的时间太短的话，木瓜里的纤维和果胶没完全分解，口感会硬邦邦的。比如实验数据表明，直径十厘米的木瓜，用中小火炖四十分钟，果肉软硬度达到最佳状态，这时候的果胶溶出量也最多。要是再炖二十分钟，果胶流失量会减少15%左右，甜味物质也会有所下降。另外火候太大容易让木瓜表面焦糊，比如测试中发现大火炖超过四十分钟，表皮焦化面积能达到整个果实的30%，影响卖相。再比如用普通锅炖和用砂锅炖，时间差能差十分钟，砂锅保温好，所以时间可以稍微长点。但不管用什么锅，超过一小时都容易让木瓜变烂，果肉结构被过度破坏。所以得看锅具和木瓜大小调整时间，别光想着炖得越久越好。