木瓜炖燕窝要炖一个半小时左右先炖燕窝半小时再加木瓜再炖半小时这样口感好营养全出来。燕窝得用砂锅小火慢炖才能出胶质木瓜不能炖太久不然会烂得不成形。

为什么这样炖呢因为燕窝要文火慢炖才能出胶质根据《中华药膳学》燕窝炖煮时间不少于90分钟但木瓜炖太久会烂所以分两次炖先燕窝后木瓜这样燕窝炖透木瓜又保持口感数据来自《燕窝养生指南》和《木瓜营养学》。燕窝泡发后得换水再炖30分钟才能泡发彻底就像泡发银耳那样。木瓜炖20分钟最合适这时候木瓜软糯还能保持形状不会散开。要是连着炖超过40分钟木瓜里的维生素C就会大量流失变成酸水了。所以分开炖既省火又营养全保留就像先煮肉再放菜那样有讲究。