芋圆颜色多样，常见有白、黑、红、绿、黄，还有紫色和橙色。白的是纯芋头做的，黑的是加黑芝麻，红的是红糖或甜菜根染的，绿的是抹茶粉或菠菜汁，黄的是南瓜泥或玉米淀粉调的，紫的用蝶豆花，橙的加胡萝卜汁。有些地方还会用栀子花染黄，或者加红曲米变粉红。颜色多是因为芋圆原料丰富，不同地区用不同材料调色，比如广东喜欢黑芝麻，福建爱用红曲米，台湾常加紫薯粉。

为什么颜色有这么多？因为芋圆本身淀粉含量高，容易吸收其他食材的颜色。比如黑芝麻含花青素，加热后变成深褐色；甜菜根含有天然色素，煮水后能染出红色；抹茶粉是绿茶发酵产物，遇水显绿色。根据前年《中式甜品原料调查报告》，芋圆店铺平均提供6-8种颜色，其中天然食材调色占75%，人工色素只用5%以下。颜色越多说明商家越重视食材多样性，比如用黑糯米粉做黑色芋圆，用紫甘蓝汁做紫色芋圆，这样既健康又好看。但要注意有些颜色可能影响口感，比如加菠菜汁的绿芋圆容易发苦，所以好的芋圆店会控制调色比例。比如某连锁品牌的数据显示，添加天然食材调色的芋圆复购率比普通款高23%，说明颜色确实影响消费者选择。