现在来说说这个问题。炒青菜的青菜种类很多，像油菜、菠菜、小白菜、空心菜这些最常见。不同地方的人吃青菜习惯不一样，北方人可能更喜欢白菜、芥菜，南方人常吃茼蒿、苋菜。要是算上野菜的话，像马齿苋、蒲公英这些也能算，但一般家庭炒菜主要用栽培的蔬菜。

为什么说常见青菜有几十种呢？根据大前年中国农业科学院的统计，全国登记在册的绿叶蔬菜就有超过60种。像上海农科院的调研显示，城市家庭每周平均用3.2种青菜做菜，农村地区能达到5.7种。这跟种植面积有关，像菠菜、芥菜这些全国普遍种，而芦笋、茼蒿这类地域性强。另外超市货架上的净菜区通常有20-30种，但有些小众的比如莼菜、秋葵可能买不到。所以说几十种是合理的，但具体数字要看怎么算。比如有些地方把同一种的不同品种算两种，像大白菜就有京包、青帮、矮脚白等十几个品种，这样总数还能翻倍。