新做的月饼得烤够时间才能松软不粘模。正常情况得烤15到20分钟，炉温调到200度左右。中间得翻面一次，两边都烤透。

为啥得这么烤呢？首先月饼胚子刚成型水分多，烤15分钟水分蒸发到安全范围。再等5分钟让表皮定型，这时候温度计显示190度左右最合适。根据《家庭烘焙手册》数据，200度烤15分钟能去除80%水分，烤25分钟表面会开裂。翻面主要是防止底面焦糊，像做蛋挞饼皮那样操作。要是时间不够，月饼会发黏；时间太长皮会硬得像石头。记得用竹签戳中间不冒热气才算熟透，这个方法比看时间准多了。