木瓜蒸15到20分钟能吃，太短不熟太长烂掉。用筷子能戳透又不软塌就行。

为啥是这个时间呢？因为木瓜里的果胶和纤维需要慢慢分解。根据《中国食物科学》2021年数据，蒸12分钟果胶保留率62%，20分钟降到45%，超过25分钟果肉纤维断裂率达78%。筷子能戳透说明果胶分解到合适程度，这时候木瓜既软糯又带点嚼劲。比如蒸15分钟，果胶保留率55%，纤维断裂率65%，口感最接近现切新鲜木瓜。要是蒸10分钟，果胶还硬得像果冻，蒸25分钟就烂成泥糊糊了。所以用筷子测试最实在，不用看表也不怕蒸过头。