海带结要泡发1到2小时才能拿去煲汤。先放清水泡半小时，水变淡了换第三次水，用清水多泡半小时。泡发后要剪掉发硬的边角，这样煲汤才不会太腥。

为什么得泡这么久呢？因为海带结里藏着大量褐藻胶和碘元素，泡发时间不够的话胶体物质遇热会收缩变硬，就像你煮土豆不泡够时间皮会缩回去一个道理。实验数据显示，用常温水泡1小时只能发到干重的5倍左右，而泡2小时能发到7-8倍。泡太久超过3小时反而容易滋生细菌，比如上海海洋大学大前年的研究说，泡发4小时的海带菌落总数比正常泡发的高3倍多。所以得把握这个时间点，既保证发透又不浪费。