木耳水煮三到五分钟能熟，太短不入味，太长容易烂。看木耳大小来定，大朵的煮四分钟，小朵的煮三分钟。水开后再下锅，保持大火别停火。煮好后过凉水，口感更脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为干木耳吸水膨胀需要时间，根据《家庭烹饪指南》数据，干木耳每分钟吸水量约0.5克，煮三分钟能充分吸水膨胀，达到最佳口感。但实际操作中，有的说煮两分钟，有的说煮五分钟，关键看木耳泡发程度。比如泡发好的木耳煮三分钟足够，如果泡发不足或木耳太厚，得延长到四分钟。煮太久的话，木耳会变黏软，失去爽脆感。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅容易让木耳吸进生水里的杂质，煮出来的木耳发黑还带沙。还有个细节，煮好后过凉水能锁住水分，口感更Q弹。比如我上次煮了五分钟，结果木耳黏成一团，后来改用三分钟就对了。所以记住，时间别太短也别太长，三到五分钟最保险。