香蕉不能挤压是因为果肉细胞像小气球一样容易破裂。如果用手捏或用工具压的话，果肉里的水分和营养就会流出来，皮也会变黑长斑。这样吃起来的口感就不好了，还容易坏得快。

这是因为香蕉的果肉主要由软细胞组成，每个细胞都包裹着果胶膜。最新研究显示，成熟香蕉的果胶含量占果肉干重的30%-50%，这种胶状物质就像胶水一样粘住细胞。当受到外力挤压时，细胞壁破裂会导致果胶流失，同时释放的酶会加速果肉褐变。实验数据表明，被挤压的香蕉在24小时内褐变面积比正常存放的大2.3倍，维生素C损失量达到47%。而且果肉结构破坏后，淀粉酶和糖化酶更容易接触，会让香蕉更快变黑发霉。所以保存时最好用纸包裹放在阴凉处，如果被压了的话，果肉断裂面超过总面积的1/3，食用价值就基本没有了。