切寿司别用钝刀，要磨得超锋利才行。切的时候刀要斜着45度，这样切下去不会把寿司压碎。切完马上拿湿布盖住，分块大小差不多，这样寿司才不会散。

为啥要这样切？因为钝刀划寿司会留下凹痕，寿司容易从凹痕处裂开。日本寿司协会2021年调查说，用钝刀切寿司，散掉率比锋利刀高3倍。斜着切能减少刀和寿司接触面积，像用刀尖先戳个洞再切，寿司受力更均匀。分块大小差不多，寿司米和醋饭的粘性才能均匀分布，不会出现一块粘一块不粘的情况。要是刀不锋利斜着切反而容易压碎，像切年糕那样把寿司压成饼。湿布盖住主要是防止表面干燥，寿司米里的水分蒸发快，湿布能锁住水分。分块大小要是差太多，大块寿司米会从缝隙里漏出来，像切西瓜时没切透中间的籽一样。