先拍后切，顺着纹理，刀斜45度，下刀要快。拍打肉丝的时候要用力，这样肉质更嫩不容易粘刀。把肉丝放在砧板上，用刀背轻轻拍松，再顺着纤维方向切。切的时候左手按着肉，右手握刀斜着下刀，每切一下抬刀再切，保持刀锋利。把切好的肉丝码在盘子里，看起来更整齐好看。

爱好者的话，这个答案得这么想：肉丝是肌肉纤维组成的，纤维排列像网状。拍打能破坏纤维结构，让肉质更松散，这样切的时候纤维不容易断裂。斜45度切的原因是，斜着能切断更多纤维，同时保留肉汁。研究显示斜切比直切减少纤维断裂30%，口感更嫩滑。刀要快主要是为了不让肉变硬，时间久了纤维会收缩变柴。左手按肉的作用是固定位置，切的时候肉不会滑动。数据显示正确切法能让肉丝多汁度提升25%，颜色也更鲜亮。拍打次数建议3-5下，太多会出水，太少起不到作用。砧板温度最好冰镇过，这样切的时候肉不容易粘刀。