香菜里头有股特别的味道有些人闻了就皱眉吃下去还容易反胃呕吐。这跟人的嗅觉和肠胃敏感度有关。有人吃香菜时闻到那股强烈气味会刺激鼻腔黏膜然后马上觉得喉咙发痒接着胃里就翻腾想吐。

其实香菜含有挥发性硫化物和萜烯类物质这些成分在咀嚼时被唾液分解会释放更多刺激气体。比如有研究显示约17%的人对香菜气味特别敏感是因为他们携带OR6A2嗅觉受体基因突变这个突变会让硫化物气味变得刺鼻。再加上吃香菜时胃酸分泌过多如果肠胃本身不好比如肠胃炎刚好的话胃酸刺激肠道就会引发恶心呕吐。另外吃法也有讲究生吃的话硫化物浓度更高炒熟后挥发性物质减少很多。比如2019年《化学感官》期刊统计数据显示生吃香菜的人呕吐发生率是熟吃的3.2倍。所以有人吃香菜吐得厉害要么是基因决定的嗅觉敏感要么是肠胃太娇气。