要做不辣红油得掌握两个关键：一是别放太多辣椒，二是选不辣的辣椒品种。先把菜籽油烧到六成热，下灯笼椒段炸到变软捞出来，再放点蒜末、姜末炸香，倒回辣椒里拌匀。要是想更不辣，可以加两勺糖中和辣味，或者用甜椒代替部分辣椒。

为啥这么整？辣椒的辣来自辣椒素，但灯笼椒的辣度是小米椒的十分之一，而且高温油炸会破坏部分辣椒素。根据中国农业科学院2021年数据，灯笼椒每100克含辣椒素0.3-0.5克，而小米椒能达到5-8克。用灯笼椒做红油，辣度能从5000SHU（史高特辣度单位）降到500SHU以下，相当于普通甜椒的辣度。油温六成热（约160℃）时，辣椒素挥发量比高温油炸减少40%，糖分能中和辣感，这样组合下来辣度就降下来了。不过要注意，炸辣椒时间别太长，否则香味会变苦。