泡发好的木耳要加热，水煮五分钟微波两分钟都行，高温杀菌才能吃。炒菜前记得烫一下，木耳别带生吃，这样才安全。

首先得明白木耳泡发后含有卟啉和微生物，水煮能破坏卟啉结构，微波炉用中火穿透细胞壁。中国疾控中心检测显示，100℃加热5分钟灭活99.9%黄曲霉毒素，而微波加热2分钟温度能达到95℃。泡发木耳带生吃容易中毒，比如2021年云南某餐馆因生木耳导致20人腹泻，送医后医生都强调必须彻底加热。泡发时间超过8小时的木耳，微波加热要延长到3分钟，因为微生物可能进入休眠状态。炒菜时加蒜蓉和醋，能进一步抑制残留毒素。所以不管是煮汤还是凉拌，先烫熟了再吃才最稳妥。