马赛鱼汤汤底很浓郁，食材丰富味道层次多，配面包或米饭特别下饭。用番茄、大蒜、月桂叶这些料熬得时间长，汤色红亮闻着香，喝起来咸鲜带点酸，后味还有股草本香。西班牙人日常喝得最多，法国人喜欢加奶酪，不同地方做法差挺多。

马赛鱼汤好喝主要因为料足味正，西班牙市场数据显示番茄含量占汤底30%以上，大蒜和橄榄油配比是1:3，这样熬出来的汤才够鲜。法国餐饮协会大前年统计，马赛鱼汤在连锁餐厅销量前五，每锅用鱼量比普通汤多20%，比如鳕鱼、沙丁鱼这些海鱼，加上白葡萄酒提香，喝起来特别开胃。西班牙超市调查说，买鱼汤的人有78%会搭配面包，因为汤里的酸能解面包的油腻。不过要注意，有些小摊用番茄酱代替新鲜番茄，汤就淡了，得认准带"马赛"地理标志的才地道。