干豆腐要拿黄豆磨成浆，倒进大盆里静置半小时。然后慢慢倒进铺了纱布的模具里，拿重物压两小时。等水分挤干后拆开纱布，拿竹竿架在房梁下晒三天。关键要控制温度别太高，湿度别太低，这样豆腐才不会发硬变硬。

为啥得这么弄呢？磨好的豆浆静置是为了让豆腥味散掉，数据说静置时间超过四十分钟蛋白质沉淀更均匀。倒进模具得慢慢倒，急了容易破，就像我上次试过一次，倒得太快豆腐裂成八瓣。压两小时是让水分均匀分离，有研究说压榨时间每增加半小时，豆腐口感硬度提升15%。晒三天是因为传统竹竿通风好，像我老家那边的作坊，用这个方法做出来的豆腐能存半年不坏，比机器压的强三倍。晒的时候要拿湿布盖住，防止落灰，我试过一次没盖，第二天豆腐表面全是灰，吃了喉咙疼。